Ikan hiu adalah sekelompok Ikan hiu Putih dengan kerangka tulang rawan yang lengkap dan tubuh yang ramping. Mereka bernapas dengan menggunakan lima iliang insang, tetapi ada juga yang sampai enam atau tujuh (tergantung spesies). Hiu mempunyai tubuh yang dilapisi kulit dermal denticles (terletak di kepala) untuk melindungi kulit kepala mereka dari kerusakan, dari parasit, dan untuk menambah dinamika air. Mereka mempunyai gigi yang tajam yang dapat digantikan.
Hiu mencakup spesies yang berukuran sebesar telapak tangan. Hiu pigmi, Euprotomicrus bispinatus, sebuah spesies dari laut dalam yang panjangnya hanya 22cm, hingga hiu paus, Rhincodon typus, ikan terbesar yang mampu tumbuh hingga sekitar 12 meter dan yang, seperti ikan paus, hanya memakan plankton melalui alat penyaring di mulutnya.
Kerangka Ikan hiu Putih
Rahang hiu beragam dan diduga telah berevolusi dari rongga insang yang pertama. Rahang ini tidak melekat pada cranium dan mempunyai deposit mineral tambahan yang memberikan kekuatan yang lebih besar.
Hiu umumnya lambat mencapai kedewasaan seksualnya dan menghasilkan sedikit sekal keturunan dibandingkan dengan ikan-ikan lainnya yang dipanen. Hal ini sungguh memprihatinkan.